21年前からキムチについて研究してきたのですが、自分が作った全州キムチを知らせるためには、キムチ工場よりも、添える料理と一緒に紹介できる飲食店のほうが必要だと思いました。そうして、ここ全州韓屋村に「シンベンイ」を開店しました。韓屋村という伝統性と、伝統料理のキムチの調和。「シンベンイ」はそうやって始まりました。 2010年に「シンベンイ」を開店して以来、メニューは一度も変えていません。ビビンバともやしクッパは、キムチと完璧に似合う料理だからです。ビビンバには、特別な食材は入っていません。ただ、キムチベースの味付けを活用した、5大栄養素、五色、五味の食材が全部入っているので、まるで小さな宇宙のような料理でもてなくことができます。もやしクッパは水卵、海苔、塩辛のような味付けはしておらず、ひたすらキムチだけで完璧な一杯をつくり上げています。 ビビンバ、もやしクッパの高級化ではなく、誰でも気軽にお家ごはんのように楽しめる料理として広めたい「シンベンイ」です。