从21年前开始，对泡菜进行了研究。为了让更多人品尝由我制作的全州泡菜，决定开一家可以和其他美食一同品尝的餐厅，而不是制作泡菜的工厂。于是在全州韩屋村开了名为‘开垦的新田’的餐厅。‘开垦的新田’的出发点是实现韩屋村传统和传统美食泡菜的完美融合。 2010年营业以来，从来没有更换餐厅菜品。拌饭和豆芽汤饭都是和泡菜完美搭配的美食。拌饭的食材都是普通的食材，但通过泡菜调料，使其具备了五大营养素、五方色以及物种味道，犹如一个小宇宙摆在了餐桌上。豆芽汤饭中并没有添加水煮蛋、紫菜、虾酱等带有咸味的食材，而只用泡菜制作了一碗清爽的汤饭。 新朋儿餐厅追求的并不是拌饭和豆芽汤饭的高端化，而是让任何人都能品尝到美味家常菜。